fbpx

【ヒルナンデス】五十嵐美幸シェフの「バンバンジー」の作り方~「料理の超キホン検定」《8月12日》

【ヒルナンデス】五十嵐美幸シェフの「バンバンジー」の作り方~「料理の超キホン検定」《8月12日》
2019年8月12日の日本テレビ「ヒルナンデス」の「料理の超キホン検定」コーナーで放送された「棒棒鶏(バンバンジー)」の作り方をご紹介します!

教えてくれたのは、中国料理店「美虎」オーナーシェフの五十嵐美幸さんです。

鶏肉をしっとりやわらかく仕上げるには?

参照:日本テレビ「ヒルナンデス」

ハッピーレシート iPhoneアプリ ダウンロード

ハッピーレシート 花粉症対策をお得にするポイントアプリ iOSアプリダウンロードはこちら

1.「棒棒鶏」の作り方

・材料 2人分

  • (ごまだれ)
  • ・ねりごま 40g
  • ・粒マスタード 大さじ1
  • ・酢 大さじ2
  • ・しょうゆ 大さじ1と半分
  • ・水 大さじ1
  • ・ごま油 大さじ1
  • ・ラー油 適量
  • ・焼肉のタレ甘口 大さじ2
  • ・(最後にお好み)ラー油 すりごま 適量
  • ・鶏ガラスープ 適量
  • ・鶏ささみ肉 3枚
  • (野菜 *ご家庭にあるもので)
  • ・きゅうり 半分
  • ・もやし 適量
  • ・ミニトマト 適量

・作り方

  • 1.ボウルにごまだれの調味料をすべて入れてよく混ぜる
  • 2.お皿に野菜を並べる。きゅうりは細切り、もやしは茹でてごま油をまぶす、ミニトマトは半分に切る
  • 3.鶏ささみををラップで包み、軽くたたいて厚さを均一にする
  • 4.フライパンに鶏ガラスープを入れ、鶏ささみを入れてから火をつける
  • 5.鶏肉に7割ほど火が通ったら、火を止めて蓋をし、鶏肉を裏返して余熱で温める
  • 6.5の鶏肉が手で触れる程度に冷めるまで鍋に入れたままにする
  • 7.鶏肉が冷めたら、手でほぐず
  • 8.7の鶏肉を2の野菜の上にのせる
  • 9.8の上にごまだれをかける。お好みでラー油やすりごまをかける

できあがり!

☑鶏肉をしっとり仕上げるには、鶏肉を冷たい鶏ガラスープに入れてから火をつけて加熱すること!火を通しすぎないように、最後は余熱で温める!

2.「料理のキホン検定」のおさらい

・そうめんの茹で方

●そうめんはたっぷりのお湯でゆで、自然の対流にまかせます。かき混ぜてはいけません。

●吹きこぼれそうになったら、弱火にします。さし水をしたり、火を止めると、急激に温度が下がり、コシのない麺になってしまいます。

●ゆで終わったら、ヌメリを落とすために、水でしっかりもみ洗いしてください。その後、氷水につけてもかまいませんが、長くつけると麺が伸びてしまいます。

・アサリの茹で方

●あさりの砂抜きは、浅い水の方が効果的。新聞紙などで暗くして1,2時間おきます。砂抜きが終わったら、貝殻の表面をしっかり洗いましょう。

●あさりは水から入れて沸騰させてください。3分の1程度の貝が開いたら、火を止めて、蓋をして余熱を利用します。

・ブロッコリーの選び方&正しい処理

●ブロッコリーのつぼみに隙間があるものは栄養が抜けています。詰まっているものを選びましょう。

●洗う際には、ためた水につぼみを浸して振り洗いしてください。

●余ったブロッコリーは、30秒ほど軽くゆでて冷凍庫で保存しましょう。

3.五十嵐美幸シェフの他のレシピ

【ヒルナンデス】五十嵐美幸シェフの「マーボー豆腐」の作り方~「料理の超キホン検定」《7月29日》

【ヒルナンデス】五十嵐美幸シェフの「マーボー豆腐」の作り方~「料理の超キホン検定」《7月29日》


アマゾンで買う

➡お買い物をしたら、レシートを捨てないで!

大人気!\健康に評判の食品やグッズのレシートを撮るとポイントがもらえる/アプリがあるんです!1000ポイントで100円のAmazonポイントに交換可能です!

ハッピーレシートアプリ 画面

ハッピーレシート レシートがお金に変わる ミニトマトを買ったレシートでポイントがもらえる

ハッピーレシートアプリのダウンロード(無料)はこちらから↓↓

ハッピーレシート 花粉症対策をお得にするポイントアプリ iOSアプリダウンロードはこちら