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【ヒルナンデス】五十嵐美幸シェフの「豚肩ロース肉でチャーシュー」の作り方~料理の超キホン検定《9月16日》

【ヒルナンデス】五十嵐美幸シェフの「豚肩ロース肉でチャーシュー」の作り方~料理の超キホン検定《9月16日》
2019年9月16日の日本テレビ「ヒルナンデス」の「料理の超キホン検定」コーナーで放送された「家でも簡単に作れる!とんかつ用豚肩ロース肉でチャーシュー」の作り方をご紹介します!

教えてくれたのは、中国料理店「美虎」オーナーシェフの五十嵐美幸さんです。

参照:日本テレビ「ヒルナンデス」

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1.「チャーシュー」の作り方

・材料 2人分

  • ・豚肩ロース とんかつ用2枚
  • ・サラダ油
  • 以下(基本調味液)
  • ・塩 小さじ1/2
  • ・ごま油 大さじ
  • ・砂糖 大さじ4
  • ・しょうゆ 大さじ1と1/2
  • ・揚げにんにく 大さじ1/2
  • ・八丁味噌 大さじ1と1/2
  • ・オイスターソース 大さじ1/2
  • ・パイナップル すりおろし 大さじ1
  • ・玉ねぎ すりおろし 大さじ1

・作り方

  • 1.豚肉を筋切りする
  • 2.基本調味液の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる
  • 3.豚肉を2に漬けて、半日ほどおく
  • 4.フライパンに油を引き、豚肉を焼く。汁は軽く落とすくらいで。片面を2分焼いたら、裏返して2分焼く
  • 5.焼き上がったら、余熱で2分ほど火を通す
  • 6.食べやすい大きさに切って器に盛る

できあがり!

✅火を止めてから2分置くのは、余熱で火を入れて柔らかい仕上がりにするためと、すぐ切って肉汁がでないように肉を休ませるためです!

2.「料理のキホン検定」のおさらい

・蒸し器のキホン

●水は下鍋の7分目までいれる。

●上鍋は蒸気が上がってきてからのせる。

●布巾は蓋の上で結んで固定する。

・なすのキホン

●なすの硬い部分を取り除くために、花びらのような「がく」と茎とつながっていた「へた」の間を切り、実に残った「がく」は手で取り除く。

●水に入れてあく抜きをするときは、皿などをのせて切り口が空気に触れないようにする。

●焼きナスを作るときには、縦に切り込みを2箇所ほど入れる。加熱すると水蒸気で皮が破裂するため。

・とんかつのキホン

●生パン粉を使うと、サクッとした食感のとんかつになる。ただし、時間が経つとベタっとなりやすいので早めに食べる。

●揚げあがりのサインは、油の音がピチピチと高くなることと、泡が小さくなること。

●とんかつを油から取りだすときは、立てるようにして持ち上げ、4秒ほどそのままにして余分な油を落とす。バットに置くときも縦にする。

3.五十嵐美幸シェフの他のレシピ

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