fbpx

【ヒルナンデス】中華・五十嵐美幸シェフの「白菜のクリーム煮」の作り方~料理の超キホン検定《12月2日》


2019年12月2日の日本テレビ「ヒルナンデス」の「料理の超キホン検定」コーナーで放送された「白菜のクリーム煮」の作り方をご紹介します!

教えてくれたのは、中国料理店「美虎」オーナーシェフの五十嵐美幸さんです。

番組で紹介された、『料理のキホン検定』のまとめも合わせてお伝えします!

参照:日本テレビ「ヒルナンデス」

ハッピーレシート iPhoneアプリ ダウンロード

ハッピーレシート 花粉症対策をお得にするポイントアプリ iOSアプリダウンロードはこちら

1.「白菜のクリーム煮」作り方

・材料 2人分

  • ・白菜 3~4枚
  • ・豚こま切れ肉 150g
  • ・鶏ガラスープの素 300g
  • ・ホタテ水煮缶 50ml(汁こみ)
  • ・生クリーム 30ml
  • ・卵黄 1個

・作り方

  • 1.白菜を縦半分に切ったあと、そぎ切りにする *白菜のシャキシャキ食感を残すにはそぎ切りにすること!
  • 2.フライパンに油を入れ温めてから、白菜を入れ油に絡めるように炒める。白菜をいったん取りだす
  • 3.2のフライパンで豚こま切れ肉を入れて炒める
  • 4.3に鶏ガラスープとホタテの水煮を入れ、沸騰させる。沸騰したら白菜を加え煮込む
  • 5.水溶き片栗粉でとろみをしっかりつけ、その後に生クリームを加えて軽く煮る
  • 6.お皿にもりつけ、卵黄をトッピングする

できあがり!

味付けは、白菜、鶏ガラスープ、ホタテのみ!シャキシャキの白菜がおいしいですよ!

2.「料理のキホン検定」のおさらい

・「おでん」のキホン

大根は輪切りにしたあと、皮は厚めにむき、面取りしたあと、表面に浅く十字を入れて味をしみ込みやすくします。その後、米のとぎ汁で下ゆでして火を入れます。とぎ汁がなければ、おちょこ1杯分のお米を使ってください。

油揚げや厚揚げなど、油で揚げた製品は、お湯でくぐらせる油抜きをしておきます。

こんにゃくは臭いをとるために、塩をまぶし5分ほどおきます。そのあとお湯で1分ほど下ゆでします。

●大根やこんにゃくは、だしの入った鍋に先に入れ50分程度煮ます。練り物は最後に入れて10分ほど煮てください。

・「水溶き片栗粉」のキホン

●水溶き片栗粉は、片栗粉1に対し、水2の割合で溶いてください。この割合が失敗せずに一番トロミをつけやすいからです。

・「ニンニクをつぶす」のキホン

●ニンニクをつぶすときには、皮がついたままでも問題ありません。そうすることで皮も自然にむけます。

・「肉の細切り」のキホン

●肉の細切りの基本は繊維に沿って切ること。豚ロース肉の場合、3、4等分に切ったあと、繊維の流れを見てから細切りにしてください。

・「解凍」のキホン

●解凍する場合、刺身や鶏もも肉は半解凍、ご飯は解凍加熱にしてください。

●氷水につける氷水解凍は、肉から汁がどけだすドリップ量が少なく解凍時間が常温解凍や冷蔵庫解凍よりも早いのでおすすめです。

3.五十嵐美幸シェフの他のレシピはこちら

五十嵐美幸シェフのレシピ

五十嵐美幸シェフのレシピ一覧はこちらをクリック

五十嵐美幸シェフのレシピ本


アマゾンで買う

➡お買い物をしたら、レシートを捨てないで!

大人気!\健康に評判の食品やグッズのレシートを撮るとポイントがもらえる/アプリがあるんです!1000ポイントで100円のAmazonポイントに交換可能です!

ハッピーレシートアプリ 画面

ハッピーレシート レシートがお金に変わる レンコン、レンコンパウダーを買ったレシートでポイントがもらえる

ハッピーレシートアプリのダウンロード(無料)はこちらから↓↓

ハッピーレシート 花粉症対策をお得にするポイントアプリ iOSアプリダウンロードはこちら