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【超問クイズ】「魔法の科学料理教室」直伝!オムレツ・サバ煮込み・シーフードドリアの作り方!

【超問クイズ】「魔法の科学料理教室」直伝!オムレツ・サバ煮込み・シーフードドリアの作り方!

2019年4月26日放送の日本テレビ「クイズ!超問クイズ!真実か?ウソか?」の「クイズ!神様のお教室」では、吉祥寺駅から徒歩4分の魔法の科学料理教室に潜入。独自の科学的理論に基づいた料理のスペシャリスト飯嶋知晴(いいじまちはる)先生が、フワフワ卵のコツ、臭みのないサバ煮、失敗しないシーフードドリアの作り方を教えてくれました!

参照:日本テレビ

旨味たっぷり・フワフワ卵のオムライスを作るコツ

✅生米を使いトマトジュースで炊く

トマトジュースの方がケチャップより粘度が少ないため、味が浸透しやすい。

(作り方)

野菜を炒めたフライパンに生米を投入し、ケチャップは使わずトマトジュースを投入。その上に炒めたチキンを乗せて合計15分、フライパンで炊くだけ。

✅卵3個に大さじ1のヨーグルトを入れる

乳タンパク質は熱で固まりにくい性質があります。中でも乳タンパク質が多いヨーグルトを使うのがオススメ!

(作り方)

卵3個に大さじ1のヨーグルトをボールにいれて混ぜます。あとはフライパンで普通にオムレツを焼くだけ。

臭みのないサバの味噌煮のコツ

✅フライパンで焼き、油を取り除く

フライパンでサバを焼くと油が出ますが、油にサバの臭みが移るため、それをキッチンペーパーでふき取ると臭みが取れます。

✅味噌を2回に分けて入れる

フライパンに味噌を2回に分けて入れて煮込むことで、味噌の風味を損ないません。

(作り方)

サバの切り身をフライパンに入れて皮目から焼き、油が出たらキッチンペーパーで吸い取ります。続いて水・砂糖・酒・みりんを入れ、味噌は使う量の半分だけ入れて5分煮込みます。

失敗しないシーフードドリアのコツ

✅ホワイトソースは米粉で作る

一般的にホワイトソースは小麦粉を炒めて少しずつ牛乳を加えながら作るがダマになるのが難点。そこで飯嶋先生は米粉を使って作ります。牛乳に米粉を入れるだけでとろみがつきます。

✅海水と同じ濃度である約3%の塩水にシーフードミックスを入れて解凍する

海水と同じ濃度にすると、魚介類のうまみが外側に逃げ出しません。

(作り方)

米粉と牛乳で混ぜ、玉ねぎなどの野菜と一緒に5分ほど煮詰めてホワイトソースを作ります。そこに塩水で解凍し炒めたシーフードミックスを混ぜ、それをバターライスの上に乗せてチーズをトッピングし、20分焼けばシーフードドリアの完成!

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