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【きょうの料理】平野レミさんの「万能レミだれ」「嫁いり豆腐」の作り方《7月9日》

2021年7月9日NHK「きょうの料理」ふたりの料理ショーで紹介された、平野レミさんの「万能レミだれ」とレミダレを使った「嫁いり豆腐」の作り方を紹介します。

れみダレは調味料やめんつゆ代わりになり、ストックしておけば便利です!冷蔵庫で1年間ほど保存可能!

参照:NHK

「レミだれ」の作り方

材料 つくりやすい分量

  • しょうゆ・薄口しょうゆ・みりん 各カップ1
  • 干ししいたけ 大2~3枚 30g
  • 昆布 10㎝四方 1枚 10g
  • かつお節 50g

作り方

  1. 鍋に、かつお節以外の材料を入れて、煮立てる
  2. 沸騰したら、昆布と干ししいたけを取り出し、かつお節を入れて、3分ほど煮る
  3. かつお節をざるにあげる
  4. 煮沸した容器に、干ししいたけと昆布を入れ、タレを注ぎ入れる

できあがり!タレは冷蔵庫で1年程度保存可能です。

✅かつお節は乾煎りしてふりかけにしてもおいしいです!

「嫁いり豆腐」の作り方

材料 4人分

  • 干ししいたけ 薄切り 10g
  • 木綿豆腐 1丁 350g
  • ごま油 大さじ1
  • れんこん 100g
  • にんじん50g
  • 水 カップ1/2
  • レミだれ 大さじ2強
  • 枝豆 ゆでたもの 30g
  • ごま油 適量

作り方

  1. れんこん、にんじんは薄切りにする
  2. 干ししいたけを密閉袋に入れて、綿棒などでたたく
  3. 豆腐を、2の袋に入れて、粗くもむ *豆腐の水分は干ししいたけが吸ってくれるので見水切りが不要!
  4. フライパンにごま油をひき、れんこん、にんじんを炒める
  5. しんなりしたら、2の袋を入れて、さっと炒める
  6. レミだれ、水を加えて、煮込む
  7. 汁けがなくなったら、枝豆、ごま油を加えてさっと混ぜる
  8. 器にもりつける

できあがり!

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