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【サタデープラス】銀シャリ橋本さん挑戦「鶏白湯ラーメン」の作り方!(6月6日)

【サタデープラス】銀シャリ橋本さん挑戦「鶏白湯ラーメン」の作り方!(6月6日)

2020年6月6日のTBS系「サタデープラス」でピックアップしたのは、初心者でもできる本格ラーメン!タレントの銀シャリ・橋本さんが挑戦しました!

ここでは番組で放送された、「本格ラーメン・鶏白湯ラーメン」の作り方を紹介します。

教えてくれたのは、おうち麺TVさんです。

参照:MBS「サタデープラス」

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「鶏白湯ラーメン」のレシピ

【材料】

(鶏チャーシュー)鶏もも肉 1枚、料理酒 100g、柚子胡椒 適量、薄口しょうゆ 50g、本みりん 50g

(麺)水 90g、卵 30g、塩 3g、強力粉 300g、かんすい(重曹でもよい) 3g

【作り方】

  1. スープを作る。鶏ガラの内臓を取り除く。沸騰したお湯で下しでする。圧力鍋に入れ替えて1時間煮込む。さらに、1時間強火でかき混ぜながら煮る。さらに、野菜を入れてかき混ぜながら1時間煮る。ざるでこす。スープの完成
  2. タレを作る。鍋に、酒、みりん、岩塩、昆布、はちみつ、ムール貝を入れ、20分煮たら、ざるでこす。にがりを入れて、塩ダレの完成
  3. チャーシューを作る。酒、みりん、薄口しょうゆ、柚子胡椒を入れて、鶏もも肉を浸して、上からキッチンペーパーをかぶぜ、2時間冷蔵庫で寝かす。鶏肉を筒状にまるめて、タコ糸で縛り、オーブントースターで30分焼く。チャーシューの完成
  4. をつくる。水、卵、かんすい(重曹でもよい)、塩を合わせ、強力粉を流し込んで混ぜる。生地が固まったら、ビニール袋につめ、足で3分程度ふむ。生地を麺棒で巻き付けて伸ばす。何度か繰り返す。生地を折りたたみ、麺を2㎜の厚さに切る。強力粉(分量外)をまぶしながら、ほぐす。麺の完成
  5. 熱湯で麺を5分間煮る。しっかり水けをきる
  6. 器に、塩ダレ、スープ、麺を入れて、チャーチューなど具をトッピングする

できあがり!

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