【サタデープラス】さかなクンが教える「サンマ選び方、焼き方」とは【2択クイズ】9月14日

2019年9月14日TBS系列「サタデープラス」の「嫁ｖｓ姑!!２択」コーナーで放送された、「さかなクンが教える”失敗しないサンマ選び方、焼き方”」をご紹介します。

サンマの腹わたはなぜ食べられる？

教えてくれたのは、さかなクンです！

参照：MBS「サタデープラス」

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「正しいサンマの知識」２択クイズ

正解は、Aの黄色です。

水揚げ直後は黄色いアゴが、鮮度が落ちると茶色になります。目の充血で鮮度を見分ける方法もありますが、水揚げ時の衝撃で赤くなっていることもあるので、アゴの色で見分ける法が確実です。

正解は、Bです。

サンマ１匹に対して塩をひとつまみ程度かけ、15～30分置いてください。水分が出たらしっかり拭くと、臭みを取ることができます。

豆知識

サンマにもウロコがあります。しかし、水揚げ時に暴れて剥がれてしまうので、スーパーに置いてあるときには見かけないのです。

サンマを切るときは、はらわたを避けて斜め切りにしてください。

新サンマのおいしいはらわたを損なうことなく、またグリルで焼くときに血が出るのを防ぐことができます。

正解は、Aです。

弱火でじっくり焼くと、水分や脂が抜け出てしまい、パサパサのサンマになってしまいます。

中火より強めで、両面焼きグリルの場合は8分を目安に焼いてください。

サンマは無胃魚です。プランクトンを食べても、胃袋がないため、腸で栄養を吸収したあと、数十分で排泄しています。サンマ漁をする夜はサンマは食事をしていないので、腸にプラクトンが入っていません。なので、サンマのはらわたを食べても、プランクトンに含まれる毒物を心配する必要がないのです。

豆知識　サンマの上手な骨の取り方

焼いたサンマの身を箸で軽く押してください。身と骨の間に隙間ができます。

次に身の真ん中から箸をいれて切れ目をつくります。頭から骨を丸ごとするっと取りだすことができます！

グリルについたサンマの臭いを取るには、レモンを絞ったり、こすってください。レモンに含まれるリモネンという成分が魚のニオイを取りのぞき、さらにサンマの脂を分解するので、油汚れも落ちやすくなります。

手についた臭いは、水道の蛇口のステンレスに手をこすると取ることができます。サンマの臭い成分とステンレスが反応して水溶性に変化し、水で洗い流せるからです。

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