【NHKシブ5時】「10分でできる！絶品デミグラスソース」と「ハンバーグステーキ」の作り方～洋食シェフのレシピ《シェフのヒトワザ10月9日》

2019年10月9日のNHK「シブ5時」で放送した「絶品デミグラスソースのハンバーグ 」の作り方を紹介します！

ふつうは16時間かけてつくる洋食者さんの本格的デミグラスソースが、家庭で10分できちゃうんです！

教えてくれたのは、洋食屋オーナーシェフの大宮勝雄さんです。

参照：NHKあさイチ

「絶品デミグラスソース 」レシピ

●【材料】２人分

バター：２０ｇ
小麦粉： ２０ｇ
赤ワイン：２００ｍｌ
（Ａ）
中濃ソース：３０ｇ
野菜ジュース：１００ｇ
トマトの水煮（缶詰、カットタイプ）：１００ｇ

ビターチョコレート（できればカカオ95％以上のビター）：１０ｇ

●【作り方】

• １．室温に戻したバターと小麦粉をよく練り混ぜて、ルウを作る（※まだ加熱しない）
• ２．フライパンに赤ワインを入れ、３分の２の量になるまで強火で煮つめる
• ３．２に（Ａ）を加えて中火で半分まで煮つめたら、火を止めて１のルウを加えよく混ぜ合わせる
• ４．再び中火にかけ、ビターチョコレートを加えて５分間ほど煮込み、軽く混ぜたる

できあがり！

✅ビターチョコレートで苦味を加え、深みのある味に仕上げるのがコツです！

「ハンバーグ ステーキ」レシピ

●【材料】２人分

【タネ】
牛ひき肉：３２０ｇ
豚ひき肉：８０ｇ
たまねぎ：１／２個

【つなぎ】
（Ｂ）
パン粉：２０ｇ
牛乳：２０ｍｌ
卵：１／２個分

サラダ油：各適量
塩・黒こしょう・粗挽き黒こしょう：各適量

●【作り方】

• １．たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱してたまねぎを入れ、塩・黒こしょう各少々をふってきつね色になるまで炒め、一度取り出し冷蔵庫で完全に冷やす
• ２．氷水に当てたボウルに牛ひき肉と豚ひき肉、冷やしておいた炒めたまねぎを入れる
• ３．つなぎの材料（Ｂ）を事前に混ぜ合わせて、ボウルに入れて、ゴムベラで手早く混ぜる
• ４．まな板にラップを敷き、タネの半量をのせてゴムベラで平らにならしながら空気を抜く
• 5.
• 木の葉型にまとめ、表面に格子状の筋を入れる。片面に塩、こしょうをふる
• 6.フライパンを熱し、サラダ油大さじ１／２を入れる。筋の面を下にして焼き、こんがりしたら返して弱火で２～３分焼く

できあがり！

ハンバーグにデミグラスソースをかけて召し上がれ！

「あさイチ」のレシピはこちら

「あさイチ」”ごはんですよ”コーナーで紹介されたレシピ一覧

大原千鶴さんのレシピ本「すぐにおいしい！ かんたんでおいしい！」

●大原千鶴さんのプロフィール

1965年生まれ。大原千鶴さんの実家である料理旅館「美山荘」は、1895年創業の由緒ある料理宿。「あさイチ」「きょうの料理」などTV・雑誌で大注目の料理家。

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