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【ソレダメ】家で簡単!「餃子をおいしくするプロの技」~シャンパンに合う餃子タレの作り方(9月11日)

【ソレダメ】家で簡単!「餃子をおいしくするプロの技」~シャンパンに合う餃子タレの作り方(9月11日)

2019年9月11日テレビ東京「ソレダメ」で放送された「餃子をおいしくするプロの技」をご紹介します!

餡の隠し味に入れるある調味料とは?焼く前に冷凍庫に入れる?レンコンでシャキシャキ食感になる?モチモチ水餃子を作る「皮の作り方」や、シャンパンに合う餃子タレ「マスタードソースの作り方」とは?

参照:テレビ東京「ソレダメ」

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1.オケ流「おいしい餡」の作り方

・白菜を湯くぐりさせる!

餡に白菜を使います。ポイントは、白菜をざっくり刻んだら、ざるい入れ、4回程度お湯にくぐらせます。熱を入れすぎてしまうと食感がなくなるので、長くつけすぎないのがポイント。それを手で絞り、水分をよく絞ると、肉の旨味が浸透しやすくさせます。

湯くぐりの代わりに、電子レンジ500Wで30秒程度加熱してもOK!

・砂糖を隠し味に!

餡の肉1㎏に対して、ひとつまみの砂糖を隠し味に入れます。味が引き締しまります!

・冷凍庫で2時間寝かせる

餡を皮で包んだあとは、冷凍庫で2時間ラップをせずに寝かせます。これによって水分を飛ばすことができ、カリっと焼き上がります!

2.中野餃子やまよし流「肉肉しい餃子」の技

中野餃子やまよしの餃子が”肉肉”しいのは、肉9に対して野菜1の割合だから。

こんなに野菜の割合が少ないのに、餡にシャキシャキした食感がしっかりあるのは、ネギをみじん切りと、レンコンを入れるから!レンコンは味を変えずに食感をプラスできるのです。レンコンは5㎜角とやや大きめに切って餡に入れます。

3.でっかい餃子曽の「モチモチ餃子」のコツ

モチモチの皮の材料は、「強力粉500g 水250g 塩50g」。ボウルに入れてよくこねたら、ラップをして常温で20分間寝かせるだけ。

耳ぶた程度の厚めの皮に伸ばして、餡を巻きます。焼く前に7分間お湯で茹でて、皮に水分を吸わせます。その後、お湯を捨て、焼き始めます。

4.老辺餃子館の「伝説の水餃子」の秘訣

香りづけに、餡に紹興酒を入れます。餡300gに対して大さじ1が目安。

さらに、オイスターソースを大さじ1も入れて、餡をよく混ぜて作ります。

5.CHAOZUの「シャンパンに合う餃子タレ」とは

Gyoza Bar Chazuの特製タレのうち、「マスタードソース」の作り方をご紹介します。シャンパンに合う餃子タレです!

・材料

  • ・マスタード 粒 50g
  • ・マスタード ペースト 30g
  • ・白ワインビネガー 30g
  • ・はちみつ 15g
  • ・しょう油 20g
  • ・オリーブオイル 70g

・作り方

  • 1.ボウルに、粒マスターとペーストマスタードを入れて混ぜる
  • 2.1に白ワインビネガーとハチミツ、しょうゆを加える
  • 3.2にオリーブオイルを少しずつ入れながら、白くとろみが出るまで混ぜる

できあがり!

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