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【スッキリ】絶品「茶わん蒸し」の作り方、ミシュラン星の日本料理店レシピ《1月14日》

2020年1月14日の日本テレビ「スッキリ」の「スッキリTOUCH」コーナーでピックアップしたのは、「日本料理店の茶碗蒸し」

ミシュランに6年連続で選ばれている日本料理の名店「旬菜 おぐら家」の店主が伝授!絶品「茶わん蒸し」のレシピを紹介します。

プロの出汁の取り方とは? 卵液の作り方は? 入れるだけでうま味倍増!おすすめの具材は?

参照:日本テレビ「スッキリ」

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「だし」のとり方

茶碗だしは、うまみたっぷりの2番だしがおすすめ。

材料 4杯分

  • ・かつおぶし 70g
  • ・水 2リットル
  • ・昆布 10g

作り方

  • 1.キッチンペーパーにかつおぶしをつつみ、タコ糸などでしばる
  • 2.水と昆布を鍋に入れ火にかける。沸騰したらかつおぶしパックを入れ、20分程度ぐつぐつさせる。あくをこまめにとる
  • 3.だしパックをとりだし、絞る

できあがり!

卵とだし合わせ方

卵とだしの割合は、卵Lサイズ1個に対して、だし140㏄。

材料

  • ・だし 280㏄
  • ・Lサイズ卵 2個
  • ・うす口しょうゆ 2g

作り方

  • 1.卵を溶く
  • 2.卵を溶きながら、だしをゆっくり入れる
  • 3.うす口しょうゆを加えて混ぜる
  • 4.最後はざるで濾す

できあがり!

おすすめ具材

この時期は、白子と青さを入れた茶碗蒸しがおすすめ。白子の下ごしらえは、ボウルに白子を入れて熱湯をかけてください。

また、チーズ、ベーコン、ミニトマト、コーンの具材もおすすめ。チーズは最後に器に入れて蒸してください。蒸しあがったら仕上げにオリーブオイルと塩をかけてください!

失敗しない「蒸し方」

作り方

  • 1.鍋に水をはり沸騰したら、強火のまま茶碗蒸しの器を入れる
  • 2.器に耐熱性のキッチンペーパーや布をかぶせる。その上から蓋をする
  • 3.強火で約4分間加熱し、茶碗蒸しの表面が固まったら弱火に落として約10分加熱する
  • 4.竹串で刺し、だしがでてこなかったら完成

できあがり!

「餡」の作り方

茶碗蒸しに餡をのせると、味がぐんとアップ!

材料

  • ・二番だし 140㏄
  • ・しょうゆ、みりん 各20g
  • ・水溶き片栗粉 適量

作り方

  • 1.鍋に二番だし、しょうゆ、みりんを入れて煮立たせる
  • 2.ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける

できあがり!

✅餡の上にわさびとゴマをのせると味がしまります!

Atsushiさんの「魔法のスープ」レシピ

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