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【スッキリ】「サバ缶炊き込みご飯」の作り方!sio鳥羽周作シェフのレシピ(1月22日)

【スッキリ】「サバ缶炊き込みご飯」の作り方!sio鳥羽周作シェフのレシピ(1月22日)

2021年1月22日の日本テレビ「スッキリ」の「スッキリTOUCH」コーナーでピックアップしたのは、みんなの食卓!日曜ドラマ「君と世界が終わる日に」の竹内涼真さんが料理に挑戦! 

ミシュラン星「sio」の鳥羽周作シェフが、ドラマでも使ったサバ缶の簡単&絶品レシピを教えてくれました。

ここでは番組で放送された、「失敗いらず!サバ缶炊き込みご飯」の作り方を紹介します。
コツは市販のきんぴら⁉

参照:日本テレビ「スッキリ」

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「サバ缶炊き込みご飯」の作り方

【スッキリ】「サバ缶炊き込みご飯」の作り方!sio鳥羽周作シェフのレシピ(1月22日)

洗ったお米にすぐ調味料を入れるのはNGです。お米をしっかり吸水させると芯まで火が通りやすくなります。そのあとお米を乾かすと、仕上がりがべちゃっとなるのを防げます。

材料 4人分

・お米 400g
・水 320㏄
・サバの水煮缶 1缶
・しめじ 40g
・顆粒だし 小さじ2
・醤油 小さじ2
・みりん 小さじ2
・きんぴらごぼう 70g *市販品でOK

作り方

  1. お米を洗い、15分間吸水させる。
    POINT①
    ・お米を十分に吸水させることで調味料を入れた際に、米から水分が排出するのを防ぐ!
  2. 吸水させたお米を10分間乾燥させる。
    POINT②
    ・乾燥させることにより水分量を抑え、べちゃべちゃに仕上がらないようにする!
  3. 鍋に乾燥させたお米・水・調味料を入れ、サバの身だけを中央に乗せ周りにしめじを加える。
    POINT③
    ・炊飯器ではなく鍋(直径20㎝があればOK)を使うことで高温で仕上げられ、水分の吸収が少なくなりさらに蓋で密閉され圧がかかることで、米が立つ!
  4. 鍋を強火にかけ沸騰したら、蓋をして弱火で12分加熱したのち、蓋をあけずに8分蒸らす。
  5. 最後にきんぴらごぼうを入れ軽く混ぜ、お好みでミョウガなどを散らせば完成。

「ミシュラン鳥羽シェフのレシピ」一覧はこちら

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