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【スッキリ】「サバみそちゃんちゃん焼き」の作り方!sio鳥羽周作シェフのレシピ(1月22日)

【スッキリ】「サバみそちゃんちゃん焼き」の作り方!sio鳥羽周作シェフのレシピ(1月22日)

2021年1月22日の日本テレビ「スッキリ」の「スッキリTOUCH みんなの食卓」コーナーで放送された「サバみそちゃんちゃん焼き」の作り方を紹介します。ミシュラン星「sio」の鳥羽周作シェフが教えてくれました。

ちゃんちゃん焼きとは、ふつう炒めたシャケと野菜をみそで味付けした北海道の郷土料理ですが、今回はサバ缶を使います。

鳥羽周作シェフは、日曜ドラマ「君と世界が終わる日に」の料理を監修。ドラマの主役、竹内涼真さんが料理に挑戦!してくれました。

参照:日本テレビ「スッキリ」

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「サバみそちゃんちゃん焼き」の作り方

材料 2人分

・キャベツ 4~5枚
・にんじん 1/3本
・玉ねぎ 1/2個
・もやし 1/3袋
・しめじ 1/2個
・サバのみそ煮缶 1缶
・小口ネギ 適量
・バター 20g
・水 大さじ3
・塩、こしょう 少々
・油 適量
・厚揚げ 70g

作り方

  1. キャベツ・にんじん・玉ねぎを一口大の大きさに切り、しめじは1本ずつほぐしておく。
    厚揚げは2cm程の厚さに切っておく。
  2. フライパンに油をしき、火にかけ温まったらにんじん、玉ねぎを炒める。
    しんなりしてきたら、キャベツ、しめじ、もやしを加え、塩コショウをしてさらに炒める。
    POINT①
    ・火の通りにくいものから炒めていく!
  3. 全体に火が通ったら厚揚げを加え、軽く混ぜたらサバのみそ煮缶を汁ごと入れる。
    さらに水を大さじ3加え蒸し焼きにしていく。
    POINT②
    ・旨味が凝縮された汁ごと入れることで本格的な味に!
    ・厚揚げを加えることで、炒めた際に出る汁を吸ってべちゃっとなりにくく、美味しく仕上がる!
  4. 水分が煮詰まってからバターを加え軽く混ぜ、器に盛って小口ネギを散らせば完成。

「ミシュラン鳥羽シェフのレシピ」一覧はこちら

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