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【噂の東京マガジン】「親子丼」の作り方!日本橋人形町「花」の絶品レシピ《やってTRY!1月12日》

2020年1月12日のTBS「噂の東京マガジン」”やってTRY!”で放送した「親子丼」の作り方を紹介します!

教えてくれたのは、「特選鳥玉手箱」の親子丼で有名な、日本橋人形町の人気店「花」の花島直美さんです。

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「親子丼」レシピ

●【材料】

  • ・鶏もも肉 25g
  • ・鶏むね肉 25g
  • ・そぼろ肉 30g
  • ・玉ねぎ 20g
  • ・卵 2個
  • ・黄身 1個
  • ・割り下 90㏄
  • ・ごはん、刻みのり 三つ葉 適量
  • (割り下 4人分)しょうゆ 60㏄、みりん 60㏄、かつおだし 180㏄、砂糖 30g
  • (鶏そぼろ 4人分)鶏ひき肉 100g、砂糖7g、しょうゆ 20㏄、おろしショウガ ひとつまみ

●【作り方】

  • 1.割り下をつくる。ボウルに砂糖、しょうゆ、みりん、かつおだしを入れて混ぜる
  • 2.鶏もも肉と、鶏むね肉を一口大に切る
  • 3.鍋に1cm四方に角切りした玉ねぎと、2のもも肉とむね肉をしき、鶏そぼろをのせる(*)
  • 4.3に1の割り下を入れ火にかける。ぐつぐつしてきたら、肉の上下を返す
  • 5.卵を溶く。もう1個、黄身だけを用意しておく
  • 6.溶き卵を鍋の縁から回し入れ、卵が半熟程度になるまで加熱する
  • 7.ごはんの上に刻みのりを散らし、その上に6をかける。仕上げに黄身と三つ葉をトッピングする

できあがり!

(*)鶏そぼろは、材料を鍋に入れ、肉がほろほろになるまで炒めてください。

✅卵が固まるのが心配な場合には、割り下を多めに入れて作ってください。割り下が多めだと、卵が固まることはありません。

日本橋人形町「花」はこちら

東京都中央区日本橋人形町2-24-6
電話: 03-6661-0240

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コメント

  1. ハラ より:

    割り下のお砂糖はどのくらい入れるのですか?

    • 花粉症クエスト運営事務局 より:

      お問合せありがとうございます。

      割り下の砂糖は30gです。
      記載もれがあり、すみませんでした。

      今後ともどうぞよろしくお願いいたします。