【噂の東京マガジン】名店レシピ「マイルド味！広東風マーボー豆腐」の作り方《やってTRY！1月24日》

• （＊）春雨、大根、ザーサイ、高菜、レンコン
• なす
• さつまいも
• 豚ひき肉　100g　＊塩、こしょうで下味をつける
• にんにく・しょうが　各小さじ１
• ごま油　適量
• （＊２）紹興酒　小さじ１、しょうゆ　小さじ１
• 牛脂
• （＊３）豆鼓　大さじ1/2、豆板醤　小さじ1/2、甜面醤　大さじ１、オイスターソース　小さじ１、グラニュー糖　小さじ１
• 鶏ガラスープ　150㏄
• 絹ごし豆腐　1丁
• 長ねぎ　10㎝
• 水溶き片栗粉　適量
• （＊４）ラー油　小さじ２、たまり醤油　小さじ1/2
• 花椒　少々

1. フライパンに湯をわかし、みじん切りにした（＊）を柔らかくなるまでゆでる。水気をきる
2. 1㎝角に切ったなすとさつまいもは180℃の油でさっと揚げる
3. フライパンにごま油をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうが、下味をつけたひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、（＊２）を加えて炒める。肉みその完成。いったん取り出す
4. フライパンに牛脂を入れ加熱し、（＊３）を入れて炒める。香りがたったら、スープを入れて沸騰させる
5. 豆腐は1.5㎝角に切ってあらかじめボイルする
6. ４に、豆腐、１、２の食材を加える
7. 沸騰したらみじん切りにした長ねぎを加える
8. 強火にして鍋肌に焦げ目がついたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
9. 仕上げに（＊４）を入れる
10. 土鍋に移し替えて、お好みでホワジャオをかける

できあがり！