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【噂の東京マガジン】名店レシピ「マイルド味!広東風マーボー豆腐」の作り方《やってTRY!1月24日》

【噂の東京マガジン】名店レシピ「マイルド味!広東風マーボー豆腐」の作り方《やってTRY!1月24日》

2021年1月24日のTBS「噂の東京マガジン」”やってTRY!”で放送した「広東風マーボー豆腐の作り方を紹介します!

野菜たっぷりマイルドな味のマーボー豆腐のレシピです。

教えてくれたのは、香港キッチン・馬車道8の横尾博志シェフです。

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  • (*)春雨、大根、ザーサイ、高菜、レンコン
  • なす
  • さつまいも
  • 豚ひき肉 100g *塩、こしょうで下味をつける
  • にんにく・しょうが 各小さじ1
  • ごま油 適量
  • (*2)紹興酒 小さじ1、しょうゆ 小さじ1
  • 牛脂
  • (*3)豆鼓 大さじ1/2、豆板醤 小さじ1/2、甜面醤 大さじ1、オイスターソース 小さじ1、グラニュー糖 小さじ1
  • 鶏ガラスープ 150㏄
  • 絹ごし豆腐 1丁
  • 長ねぎ 10㎝
  • 水溶き片栗粉 適量
  • (*4)ラー油 小さじ2、たまり醤油 小さじ1/2
  • 花椒 少々

●【作り方】

  1. フライパンに湯をわかし、みじん切りにした(*)を柔らかくなるまでゆでる。水気をきる
  2. 1㎝角に切ったなすとさつまいもは180℃の油でさっと揚げる
  3. フライパンにごま油をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうが、下味をつけたひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、(*2)を加えて炒める。肉みその完成。いったん取り出す
  4. フライパンに牛脂を入れ加熱し、(*3)を入れて炒める。香りがたったら、スープを入れて沸騰させる
  5. 豆腐は1.5㎝角に切ってあらかじめボイルする
  6. 4に、豆腐、1、2の食材を加える
  7. 沸騰したらみじん切りにした長ねぎを加える
  8. 強火にして鍋肌に焦げ目がついたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
  9. 仕上げに(*4)を入れる
  10. 土鍋に移し替えて、お好みでホワジャオをかける

できあがり!

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