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【噂の東京マガジン】「広東風マーボー豆腐」の作り方!中華達人の絶品レシピ《やってTRY!2月9日》

2020年2月9日のTBS「噂の東京マガジン」”やってTRY!”で放送した

「広東風マーボー豆腐」の作り方を紹介します!

教えてくれたのは、横浜中華街「招福門」総調理長の横尾博志さんです。

辛すぎず、コクうまのマーボー豆腐レシピです。味の決め手は牛ひき肉を使うこと!

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「広東風マーボー豆腐」レシピ

●【材料】1人分

  • ・牛ひき肉 50g
  • ・絹豆腐 半丁
  • ・葉にんにく 1/5束
  • ・にんにく、しょうが 少々
  • ・たけのこ、れんこん、干ししいたけ、くわい みじん切り各小さじ1
  • ・紹興酒、豆鼓、砂糖 各小さじ1
  • ・甜面醤 大さじ1
  • ・しょうゆ 大さじ1と1/2
  • ・豆板醤、オイスターソース 各小さじ1/2
  • ・鶏ガラスープ 170㏄
  • ・ラー油 大さじ1
  • ・粉山椒 少々
  • ・ニンニクの芽 少々
  • ・ネギ、ザーサイ みじん切り 各大さじ1
  • ・カシューナッツ 3個

●【作り方】

  • 1.豆腐を賽の目切りにして湯につけておく
  • 2.フライパンにごま油(適量)を入れ、牛ひき肉を炒める。6割程度火がとおったら、みじん切りにしたにんにくとしょうがを加える
  • 3.2に、あらかじめ茹でて、みじん切りにした、れんこん、たけのこ、干ししいたけ、くわいを加えて炒める
  • 4.3に紹興酒、中華スープ、豆板醤、豆鼓(戻してみじん切りにする)、甜面醤、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を入れる
  • 5.4に1の豆腐を加えて煮こむ
  • 6.ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉(適量)を入れてとろみをつける
  • 7.みじん切りにしたザーサイ、ネギを加える。さっと揚げたニンニクの芽、ラー油を加える
  • 8.7を土鍋に入れる。仕上げに山椒、刻んだカシューナッツと葉にんにくをかける

できあがり!

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