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【噂の東京マガジン】名店の春パスタ「ボンゴレ」の作り方、イタリアン片岡護シェフのレシピ《やってTRY!2月21日》

パスタ「ボンゴレ」の作り方、イタリアン片岡護シェフのレシピ《やってTRY!2月21日》

2021年2月21日のTBS「噂の東京マガジン」”やってTRY!”で放送した「名店の春パスタ!ボンゴレ」の作り方を紹介します!

教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテ アルポルト」シェフの片岡護さんです。

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  • グリーンアスパラ 1本
  • 菜の花 3本
  • ミニトマト 5個
  • うるい 2本
  • そらまめ 8個
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 鷹の爪 1本
  • にんにく 1/2片
  • (*)あさり 200g、パセリ 適量、白ワイン 大さじ2、こしょう 少々
  • アンチョビペースト 5g
  • パスタ 1.4mm 80g
  • オリーブオイル 適量
  • 黒こしょう お好み

●【作り方】

  1. グリーンアスパラはピーラーで皮をむき、縦に薄くスライスする。菜の花は茎はみじん切りに、葉は3㎝幅に切る。ミニトマトは半分に切る
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、鷹の爪と刻んだにんにくを入れ弱火で炒める
  3. 香がたったら、(*)、ミニトマト、アンチョビペーストを入れ、ふたをして弱火で5分ほど蒸す。殻が開いたら、火を止める
  4. 鍋に水の0.5%の塩を入れ、パスタ、アスパラ、そら豆、菜の花を入れてゆでる
  5. ゆであがったら湯切りをして、3に入れる。よわいを手でちぎりながら加える。オリーブオイル、黒こしょうを入れ、さっと混ぜ炒める
  6. 器にもりつける

できあがり!

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