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【噂の東京マガジン】名店の春パスタ「ミートソース」の作り方、パスタチャンピオン弓削啓太シェフのレシピ《やってTRY!2月21日》

【噂の東京マガジン】名店の春パスタ「ミートソース」の作り方、パスタチャンピオン弓削啓太シェフのレシピ《やってTRY!2月21日》

2021年2月21日のTBS「噂の東京マガジン」”やってTRY!”で放送した「名店の春パスタ!ミートソース」のレシピを紹介します!

教えてくれたのは、「SALONE 2007」料理長、弓削 啓太さんです。

弓削シェフはパスタ界のワールドカップ「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ(2019)」でチャンピオンになったんですよ!

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  • セロリ 1/2本、玉ねぎ 1/2個、にんじん 1/2本
  • にんにく 1片
  • オリーブオイル 50㏄
  • トマトペースト 50g
  • ホールトマト 1缶
  • (*)合いびき肉(牛・豚) 500g 塩 小さじ1 こしょう 少々 赤ワイン 小さじ2 にんにく 1/2片
  • 強力粉 適用
  • サラダ油 多め
  • パスタ 人数分
  • パルメジャーノ 適量
  • オリーブオイル 適量

●【作り方】

  1. 野菜は5mm幅に切る
  2. にんにくはつぶす
  3. 野菜を揚げ炒めにする。鍋に1、2とオリーブオイルを入れ、強火で炒める。野菜が透明になったら、弱火で30分ほど炒め水分をしっかり飛ばす。*こげ茶色になるまで凝縮する。
  4. 3に、トマトペーストを入れて混ぜ合わせる
  5. 4にホールトマトを入れて、弱火で5分煮詰める
  6. 巨大ハンバーグを作る。ボウルに(*)と、すりおろしたにんにくを入れ、しっかり練り混ぜる。成形したら、外側を小麦粉でまぶす
  7. たっぷり入れた油に、強火で3分ほど両面を焼く *表面をかりかりにする。
  8. ハンバーグをトマトソースの鍋に入れる。ハンバーグを焼いたフライパンの脂をすてたら、水(適量)を入れ、焦げをこそぎ落し、8の鍋に入れる
  9. ハンバーグを一口サイズに崩したら、弱火で20分ほど煮る
  10. ソースの完成。必要な分だけ取り出す。残ったソースは冷凍保存する
  11. 人数分のパスタを表示時間より少し早めにゆであげ、ソースの鍋に入れて絡める。仕上げにチーズ、オリーブオイルをかける
  12. 器にもりつける

できあがり!

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