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【噂の東京マガジン】ひき肉・エビ2種類の「れんこんのはさみ揚げ」レシピ、和食プロの作り方《やってTRY!9月8日》

【噂の東京マガジン】絶品!2種類の「れんこんのはさみ揚げ」レシピ、和食プロのの作り方《やってTRY!9月8日》

2019年9月8日のTBS「噂の東京マガジン」”やってTRY!”で放送した「ひき肉とエビ、2種類のれんこんのはさみ揚げ」の作り方を紹介します!

食感がシャキシャキ!アレルギーなどにも良いとされる栄養豊富なレンコンのレシピです。

教えてくれたのは、日本料理店「等々力 荏原」料理長の荏原正典さんです。

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1.「ひき肉のれんこんのはさみ揚げ」レシピ

●【材料】5個分

  • ・豚肉 200g
  • ・塩、こしょう 各2つまみ
  • ・片栗粉 小1
  • ・しいたけ 生 2個
  • ・天つゆ 200㏄
  • ・オイスターソース 大1強
  • ・水溶き片栗粉 適量
  • ・れんこん

●【作り方】

  • 1.ボウルに豚肉、塩、こしょう、片栗粉を入れてネバリがでるまでまぜる。小さく切ったしいたけを入れて混ぜる
  • 2.れんこんに、はけで小麦粉(分量外)をまぶし、1のタネをのせ、もう一枚をかぶせて、ぎゅっと押す *れんこんの穴からタネが出る程度に押してOK!
  • 3.2に小麦粉をまぶして、油で揚げる
  • 4.あんを作る。天つゆ、オイスターソースを鍋に入れて加熱する。水溶き片栗粉を入れてとろみを出す
  • 5.れんこんを半分に切り、器にもり、4のあんをかける

できあがり!

2.「エビのれんこんのはさみ揚げ」レシピ

●【材料】5個分

  • ・えび 200g *番組では、バナメイエビ、クルマエビ各100gでした!
  • ・塩 2つまみ
  • ・しょうが 少々
  • ・片栗粉 小1
  • ・大葉 2枚分
  • ・てんぷら粉 適量

●【作り方】

  • 1.えびを粗くみじん切りにし、塩、しょうが、片栗粉、刻んだ大葉を入れてねばりが出るまでよく混ぜる
  • 2.れんこんに、はけで小麦粉(分量外)をまぶし、1のタネをのせ、もう一枚をかぶせて、ぎゅっと押す
  • 3.2にてんぷら粉をまぶし、油で揚げる
  • 4.半分に切り、器に盛る

できあがり!

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