【噂の東京マガジン】和食プロの「柚子風味のイカ大根」レシピ《やってTRY！10月6日》

2019年10月6日のTBS「噂の東京マガジン」”やってTRY!”で放送した「柚子風味のイカ大根」の作り方を紹介します！

ゆず風味の煮汁がしみ込んだイカ大根は、おかずにもおつまみにもぴったり！かけ汁に軽くトロミをつけるのがポイント！

教えてくれたのは、船宿割烹「汐風」大将の細山和範さんです。

参照：NHKあさイチ

１．「柚子風味のイカ大根」レシピ

●【材料】１人分

• ・大根　下茹でしたもの　150g
• ・ヒイカ　2杯
• ・かつお昆布だし　500㏄
• ・薄口しょうゆ　30㏄
• ・みりん　50ｃｃ
• ・酒　50㏄
• ・塩　小さじ1/2
• ・厚揚げ　1/4丁　湯通ししたもの
• ・片栗粉　適量
• ・ゆず胡椒　少々

●【作り方】

• １．かつお昆布だしをあたため、薄口しょうゆ、みりん、日本酒、塩を加える
• ２．１に厚めに切った大根を入れて、しっかり色がつくまで煮る　＊長く煮込んでもOK!
• ３．鍋からかけ汁用の汁を取りだし、柚子を少々入れる　＊透き通ったかけ汁を作ります！
• ４．２の大根の鍋に厚揚げ、イカを入れて、さらに煮る
• ５．水溶き片栗粉を３の鍋に様子をみながら好みのトロミになるように加える
• ６．器に、大根、イカを盛り付け、５の汁をかける

できあがり！

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２．「噂の東京マガジン」で紹介された他のレシピはこちら

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