【噂の東京マガジン】中華シェフ直伝「定番とチーズの2種類の春巻き」レシピ《やってTRY！》

2019年10月13日（2020年5月3日再放送）のTBS「噂の東京マガジン」”やってTRY!”で放送した「春巻き」の作り方を紹介します！

定番の春巻きレシピに加えて、アレンジレシピ「チーズの春巻き」の作り方もご紹介します。サクサクに仕上げるコツは低温の油で揚げること⁉

教えてくれたのは、中国四川料理　剣閣　シェフの 宮本 莊三さんです。

参照：NHKあさイチ

定番の「春巻き」レシピ

●【材料】10本分

• ・豚バラ肉　100g
• ・長ネギ　1/2本
• ・キャベツ　150g
• ・たけのこ　50g
• ・しいたけ　2個
• ・酒　小さじ１
• ・しょうゆ　大さじ1.5
• ・鶏ガラスープ　140㏄
• ・こしょう　少々
• ・砂糖　大さじ１
• ・水溶き片栗粉　適量
• ・ごま油　小さじ1/2
• ・春巻きの皮　10枚

●【作り方】

• １．フライパンに油をひき、豚バラ肉の細切りを塩コショウして炒める
• ２．細切りにした野菜を加えて炒める　＊キャベツを入れるとおいしくなります！
• ３．２に紹興酒、しょうゆ、鶏ガラスープを入れてしんなりさせる。こしょう、砂糖を加えて炒める
• ４．水溶き片栗粉を少し多めに入れて、固めのトロミを出す　＊固めにして、揚げたときに水分が溶け出ないようにします！
• ５．４にごま油を入れて加熱する
• ６．５をバットに入れて、冷蔵庫で冷やす
• ７．６の具を春巻きの皮で巻く。ふわっと空気を入れるように巻く。終わりは水溶き小麦粉で糊付けする
• ８．140度の低温の油でじっくり揚げる　＊低温の油で揚げるのがコツ！

できあがり！

「チーズの春巻き」レシピ

●【材料】10本分

• ・じゃがいも　1個
• ・玉ねぎ　1/2個
• ・塩　小さじ1/2
• ・こしょう　少々
• ・マヨネーズ　大さじ1.5
• ・プロセスチーズ　120g
• ・たらこ　お好みで適量
• ・春巻きの皮　10枚

●【作り方】

• １．じゃがいもと玉ねぎを細切りにして湯がいたものに、塩コショウ、マヨネーズを入れて混ぜる
• ２．春巻きの皮に１の具と、たらこ（お好み）、とろけるチーズをのせて、巻く。終わりは水溶き小麦粉で糊付けする
• ３．140度程度の油で揚げる

できあがり！

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