【噂の東京マガジン】きのこたっぷり！「秋の茶碗蒸し」レシピ！出汁が決めて《やってTRY！11月3日》

2019年11月3日のTBS「噂の東京マガジン」”やってTRY!”で放送した「秋の茶碗蒸し」の作り方を紹介します！

教えてくれたのは、日本料理店「等々力　荏原」店主の荏原正典さんです。

参照：NHKあさイチ

「茶碗蒸し」レシピ

●【材料】基本ときのこあんの2個分

• ・溶き卵　2個　100㏄
• ・かつおだし　300㏄
• ・塩　小さじ2/3
• ・しょうゆ、酒　各小さじ１
• （基本の茶碗蒸し具材）
• ・鳥もも肉　皮をとったもの　20g
• ・しいたけ　2/3個
• ・ゆりね　2かけ
• ・ぎんなん　2個
• ・エビ　1尾
• ・かまぼこ　1枚
• ・三つ葉　適量
• （きのこの茶碗蒸し具材）
• ・かき　3個
• （きのこあん）
• ・かつおだし　100㏄
• ・塩　少々
• ・しょうゆ、酒　小さじ1/3
• ・しいたけ、えのき、まいたけ、しめじ　計70g
• ・針生姜　適量
• ・水溶き片栗粉　適量
• ・柚子　適量

✅茶碗蒸しは、卵とだしの割合が１：３と覚えてください！

●【作り方】

• １．ボウルにだし、溶き卵、塩を入れて混ぜる
• ２．１の卵液をざるでこす
• ３．器に、切ったかまぼこ、ぎんなん、ゆり根、しいたけ、三つ葉を入れる
• ４．皮をはずした鶏もも、殻をむいたエビ、かきにしょうゆと酒をつけ、熱湯を加える。洗うように湯引きしたあと、３の器に入れる　＊臭みをとる！
• ５．器を2つ用意する。１つに基本の茶碗蒸しの具、もうひとつにきのこの茶碗蒸しの具を入れる。両方の器に卵液を入れ、軽く混ぜる
• ６．ラップ（または蓋）をして、強火で4分、中火で4分、火を止めて4分程度蒸す
• ７．きのこ類のあんを作る。鍋にかつおだし、塩、しょうゆ、酒、切ったきのこ、針生姜を入れて煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける
• ８．７のあんを、きのこの茶碗蒸しの方にかける
• ９．お好みで柚子をのせる

できあがり！

２．「噂の東京マガジン」で紹介された他のレシピはこちら

これまでの噂の東京マガジン「やってTRY」のレシピ一覧

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