【噂の東京マガジン】クリスマス「鶏のクリーム煮」の作り方！フレンチ【ギャマン】シェフのレシピ《やってTRY！12月20日》

2020年12月20日のTBS「噂の東京マガジン」”やってTRY!”で放送した「クリスマス料理！鶏のクリーム煮」の作り方を紹介します！

教えてくれたのは、人気フランス料理店「オー・ギャマン・ド・トキオ」のオーナーシェフ、木下威征（きのした たけまさ）さんです。

●【作り方】

1. 骨つき鶏もも肉の骨のあたりに切り込みを入れる
2. バットに、１の鶏肉、白ワイン、野菜（乱切りにする）、ローリエ、ベーコンの皮を入れて、1時間以上漬ける　＊一晩おくのが理想
3. 鶏肉の水気をふきとり、塩、こしょうをふる。皮側にはたっぷりこしょうをふる
4. 小麦粉を３の鶏肉の両面にまぶす
5. バットに残った野菜などをざるにあげる。白ワインの汁は残しておく
6. フライパンにサラダ油をひき、４の鶏肉を入れて加熱する。油がまわったら、ざるで分けた汁と、鶏ガラスープの素を入れて、沸騰させる。強火でアルコール分を飛ばす。
7. 別のフライパンにサラダ油をひき、４の鶏肉を皮目を下にして焼く。焼き色がついたら、上下を返す
8. 鶏肉の両面に焼き色がついたら、野菜の入ったのフライパンに入れ、鶏がかぶるまで水を加えて加熱する。あくをとり、ふたをして1時間煮込む
9. 1時間ほどたったら、鶏肉を取り出し、野菜は裏ごす。裏ごしたスープに、生クリームを250㏄程度入れて沸騰させる。ブールマニエ（＊）を大さじ１入れて溶く。よく混ぜてとろみをつける
10. 取り出した鶏肉の皮側にマスタードを塗る。パン粉パセリ（＊２）をたっぷり振る。オーブンに入れてパン粉がパリっとするまで焼く
11. 器に９のソースをもりつける。あらかじめ加熱しておいたベーコン、マッシュループ、にんじんを入れ、鶏肉をおく

できあがり！

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