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【ZIP!】「冷凍メレンゲでレモンソルベ」の作り方、冷凍テクニックとは?(6月26日)

【ZIP!】「冷凍メレンゲでレモンソルベ」の作り方、冷凍テクニックとは?(6月26日)

2020年6月26日放送の日本テレビ「ZIP!」では「冷凍テクニック」をピックアップ。

お得な調理技術へ進化した冷凍術を冷凍王子こと、冷凍料理研究家の西川 剛史さんが教えてくれました。

ここでは番組で紹介された、「冷凍メレンゲでレモンソルベ」の作り方をお伝えします!

参照:日テレ「ZIP!」

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知ってトク「冷凍テクニック」

肉を冷凍する場合には食べきり小分けにするのがポイント。2回目に冷凍すると味が落ちるので、小分けするしてください。薄く小分けにする方が収納に便利です。

また、食材が乾燥で酸化しないようにラップで空気をしっかり遮断した上で、冷凍用保存袋に入れてください。

肉を調味液と一緒に保存する「下味冷蔵」は時短料理になるのでおすすめです。

「冷凍メレンゲでレモンソルベ」レシピ

・材料 2人分

  • 水 130ml
  • グラニュー糖 50g
  • レモン汁 大さじ2
  • 卵白 1個分 Mサイズ
  • グラニュー糖 6g
  • 塩 ひとつまみ

・作り方

  1. 鍋に、水、グラニュー糖50g、レモン汁、卵白を入れて中火にかける。グラニュー糖が溶けたら、火からおろし、レモン汁を加える。ボウルに移して冷蔵庫で10℃以下に冷やす
  2. 別のボウルに卵白、グラニュー糖6g、塩を入れ、ハンドミキサーで攪拌し、角がたつまでしっかり泡立てる
  3. 冷えた1を、2に加え、混ぜ合わせる
  4. 3を、保存袋に入れて、空気をぬき、冷凍庫で固める
  5. 固まったら、手で崩して、器にもる

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