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【ZIP!】焼肉プロが伝授!お家焼き肉を絶品にする焼き方や、リュウジさんの「丸ごとピーマン」レシピとは?(10月29日)

2019年10月29日放送の日本テレビ「ZIP!」では「お家焼き肉絶品テク」をピックアップ

ここでは番組で放送された、3人のプロが教えてくれた技を、おうち焼肉をおいしくするワザをご紹介します!

料理研究家のリュウジさんが教えれくれた「丸ごとピーマン」の作り方とは?

参照:日テレ「ZIP!」

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安いお肉をジューシーにするには

お肉は安いから硬いのではありません。安いお肉ほど丁寧に焼けばおいしくなります。

肉に塩コショウし、片面を焼いたあと、肉を重ねます。重ねたまま側面を焼いたあと、肉の重ねた順番を変えて同じように焼きます。

こうやって肉を重ねて焼くと、肉汁を逃さずジューシーになるんですよ!

ホットプレートの脂べたべたを解消するテク

お肉は220℃以上にすると脂を出してしまいます。そこで、ホットプレートの温度は中温から低温の220℃以下にしてください。

さらに、肉はナスやズッキーニと一緒に焼くのがおすすめ。ナスやズッキーニは脂の吸収に優れているからです。肉のそばに野菜もセットで一緒に焼いてください。

ピーマンをおいしく焼くには?

料理研究家のリュウジさんによると、ホットプレートでピーマンをおいしく焼くコツは

  • ①ピーマンは切らないこと

ピーマンを切ると苦み成分が出てしまうため、丸ごと調理すると苦味が抑えれられます。

  • ②電子レンジで加熱すること

丸ごとピーマンをラップをして、電子レンジ600Wで7分加熱します。ピーマンは中が空洞のため、蒸し焼きのような状態にな甘味が感じられやすくなります。それをホットプレートで焦げ目がつくまで焼くと、種まで食べられる「丸ごとピーマン」に!

この②の加熱レンチン術は、カボチャ、にんじん、玉ねぎなど、他の野菜にも応用できます。

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